|
|
Reefilet In Rauwe Ham Met Kruidige Knolselderij-aardappelpur
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
150-200 gr dungesneden rauwe ham(Parmaham)
2 teentjes knoflook-geperst
3 el fijngesneden peterselie
1 tl. fijngesneden rozemarijn
1-2 tl mosterd
50 g boter of margarine
ziut en peper
4 dikke stukken reefilet a 150 gr
1 el olijfolie
2 sjalotjes,fijngesneden
2 dl rode wijn
1-2 dl kalfsfond(pot a 4 dl)
2 el slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd 50 gr van de ham fijn en meng dit met de knoflook, peterselie, rozemarijn, mosterd en 25 g boter tot een smeuig mengsel. Breng op smaak met peper. Bestrijk de reefilets met dit kruidenmengsel en verpak de filets in de rest van de rauwe ham. Verhit 25 gr boter en de olie en bak hierin de reefiletspakketjes rondom bruin en rose in 5-7 minuten. Neem de pakketjes uit de pan en houd ze warm.
Bak de sjalotjes ca 4 minuten in het achtergebleven braadvet, schenk de wijn en de fond erbij en roer de aanbaksels in de pan los. Laat het vocht enkele minuten op hoog vuur inkoken. Breng de saus op smaak met zout en peper en roer vlak voor het serveren de lobbig geklopte slagroom erdoor.
De saus zal daardoor licht binden.
Serveer de in plakken gesneden reefilet met de saus en een kruidige knolselderij-aardappelpuree
|
|
|